福岡市・高砂で記念日・誕生日デート・ディナー・接待に肉料理・和食・割烹がおすすめ

和を重んじた
肉割烹
CONCEPT

職人技で和を重んじた
肉尽くしのコースをお出ししている、
福岡市中央区高砂の肉割烹「膾炙(カイシャ)」。
素材を引き立てる方法は2通りございます。
1つ目は、手を加え、和の一品へと仕立てること。
そして2つ目は、見た目はシンプルながらも技術を駆使し、
時間と手間を惜しまない一品へ仕上げることです。
この2通りのテクニックを食材に応じて使い分けることが、
私たちの仕事です。
生産者様の想いも乗せた逸品を、
どうぞ心ゆくまでお愉しみください。


Kaisya

牛肉で魅せる
和の逸品
WANOIPPIN
黒毛和牛の美味しさを
堪能していただけるコースは
食べ疲れしないよう、
季節の野菜と共に味わっていただける
和の技法で仕上げた料理をご提供。
酒蔵で造られたみりんを煮詰めてソースにするなど、
ひと手間を加えた独自の調味料をアクセントに、
膾炙ならではの味わいを生み出します。
時には中華のエッセンスを取り入れた一品も
お愉しみください。



こだわりの
調味料

旨味を凝縮させたジャーキー
素材をシンプルに
引き立てる技術
SOZAIWOIKASU

ステーキはご来店されてから調理を始め、ベストなタイミングでご提供します。下味は付けずに表面を軽く焼いた後、低温のオーブンでじっくりと焼き上げ、お出しする直前に表面を焼き直して仕上げる。シンプルな調理法ではありますが、焼きの技術が問われます。
メインであるステーキを美味しく召し上がっていただけるよう、日々コースを構成しております。


雑味は外に、
旨味は内にとじこめます。

優しく声を聴くように。
丁寧に火入れをし、
お肉の繊維をゆっくりとときほぐす。

食材は見事に
応えてくれるのです。
さらに見た目を
華やかに

器 UTSUWA
有田焼を中心に多様な器をご用意しています。料理をより華やかに彩る、視覚的な演出もお愉しみください。

野菜 YASAI
季節の野菜をふんだんに取り入れております。中には珍しいものもありますので、気になるものがありましたらお声がけください。


肉で魅了する
格別なひとときを
当店では、和を重んじた牛肉料理をコースでご提供しております。料理人として牛肉は、無限の可能性を秘めた特別な食材だと感じています。そんな牛肉の可能性をもっと多くの方に知っていただきたい。馴染みのある和に仕上げることで、満足感は感じていただきつつも、重たい印象を受けることはございません。
「牛肉が食べたい」。そんな時に「膾炙」を思い出してくだされば嬉しく思います。
